David ja Paola Cohen saapuivat Suomeen Yhdysvalloista vuonna 2008 Davidin työn perässä. David oli jo Yhdysvalloissa harrastanut oluen ja viinin valmistusta ja halusi jatkaa harrastustaan Suomessakin. Viinirypäleiden hankkiminen osoittautui kuitenkin vaikeaksi ja David ja Paola suuntasivat katseensa Suomen metsiin ja niissä kasvaviin marjoihin. Vuosien taustatyön jälkeen Ainoa Winery perustettiin vuonna 2014. Lukuisien kansainvälisten palkintojen myötä David ja Paola ovat osoittaneet, kuinka erityisiä Ainoan viinit ovat ja kuinka upeita viinejä Suomessa voi valmistaa.